L’olio extravergine di oliva calabrese è uno dei più interessanti del panorama italiano, ma anche uno dei meno compresi. Spesso viene associato a sapori intensi e piccanti, mentre in realtà alcune varietà locali esprimono profili delicati, equilibrati e in continua evoluzione nel tempo . Tra queste, la Dolce di Rossano , cultivar tipica dell’area di Rossano (CS), rappresenta un esempio distintivo di come territorio, oliva e lavorazione possano dare origine a un extravergine d