L’huile d’olive vierge extra calabraise est l’une des expressions les plus intéressantes de l’huile d’olive italienne, mais aussi l’une des moins comprises. Elle est souvent associée à des saveurs intenses et piquantes, alors que certaines variétés locales offrent au contraire des profils délicats, équilibrés et évolutifs dans le temps . Parmi celles-ci, la Dolce de Rossano , variété originaire de la région de Rossano (CS), représente un exemple distinctif de la manière dont